BDI: קיפאון בענף בתי המאפה והקונדיטוריות ב-2011

סקטור בתי המאפה והקונדיטוריות נתפס בטעות כ"השקעה בטוחה". בתי המאפה החדשים שמופיעים כלחמניות טריות, אינם לוקחים לעיתים בחשבון את יוקר חומרי הגלם, המגולם בסופו של דבר למחיר אותו נדרש לשלם הצרכן"
ענף בתי המאפה והקונדיטוריות רשם ב-2011 הכנסות בשווי 2.75 מיליארד שקל (משיווק קמעונאי בלבד) המהווים גידול של כ-2% בלבד בהשוואה לאשתקד. כך עולה מסקירה ענפית חדשה של BDI על ענף בתי המאפה והקונדיטוריות. כלכלני החברה טוענים כי הגידול בהכנסות הענף מוסבר בפתיחת בתי מאפה וקונדיטוריות חדשים שמספרם הסתכם ב-2011 בכ-1,500.

בשנים האחרונות ניכרת מגמת עליה במחירי חומרי הגלם לייצור לחמים ועוגות אשר באה לידי ביטוי בעליה של כ-21% במחירי הסוכר ותחליפיו ב-11 החודשים הראשונים של שנת 2011, בהשוואה לתקופה המקבילה אשתקד. כמו כן, בתקופה זו מחירי הקקאו והביצים עלו בכ- 24% ובכ-9% בהתאמה לעומת אותה התקופה אשתקד.

מהסקירה עולה כי בעשרת החודשים הראשונים של שנת 2011 מחירי החיטה העולמיים עלו בכ-54% ביחס לתקופה המקבילה אשתקד, ומחירו של 1 בושל חיטה נאמד בכ- 324 דולרים. העלייה הגבוהה בעלויות הייצור בכלל, ובמחירי חומרי הגלם בפרט, גורמת לשחיקת הרווחיות של החברות בענף, המתקשות להתאים את מחיריהן הסופיים לצרכן מחשש לתגובת לקוחותיהן, ולראיה מחירי הלחמים, הכוללים את הלחמים שבפיקוח ואת אלה שאינם תחת פיקוח אשר עלו בכ-4% בלבד ב-11 החודשים הראשונים של שנת 2011 בהשוואה לתקופה המקבילה אשתקד.

לדברי תהילה ינאי, מנכ"ל משותפת ב-BDI, "סקטור בתי המאפה והקונדיטוריות נתפס בטעות כ"השקעה בטוחה" בשל הנחת המוצא שתמיד יהיה ביקוש ללחם אחיד מחד ומנגד למוצרי מאפה איכותיים. בתי המאפה החדשים שמופיעים כלחמניות טריות, אינם לוקחים לעיתים בחשבון את יוקר חומרי הגלם, המגולם בסופו של דבר למחיר אותו נדרש לשלם הצרכן".