יקבי ברקן גאים להשיק לקראת חג השבועות, חג הביכורים, יינות ראשונים לבנים מסדרת RESERVE מבציר 2011‎

שרדונה רזרב וסוביניון בלאן רזרב.
שרדונה רזרב 2011Reserve Chardonnay

היין עשוי בקפידה מענבים הגדלים בכרם קריית ענבים שבהרי ירושלים אשר מוכיח משנה לשנה את איכותו. הדגש הוא על כרמים הנטועים בגובה רב ונהנים מצניחת טמפרטורה לילית. הענבים נבצרו בעת שהפרי הראה איזון מיטבי של מרכיביו ופיתוח ארומאטי מלא, אך לא הבשלת יתר. בשנת2011 הענבים נבצרו לקראת סוף חודש אוגוסט. הבציר הוא ידני, והענבים מובלים ליקב במיכלים קטנים, לבל ימעכו.

עיבוד הפרי ביקב נעשה במטרה להגן עליו מחמצון ולהפיק מיץ צלול יחסית ומבושם, גם אם במחיר אחוזי מיצוי נמוכים. לאחר הפרדה ומעיכה, הענבים מקוררים ומועברים לאגנים מיוחדים, מהם מנוקז המיץ ללא שהיות, בכוח הכבידה. המיץ עובר לילה נוסף של שקיעה בקור, על מנת שהתסיסה תתרחש כשהתירוש "נקי" יחסית. לאחר שפיה ותוספת שמרים שנבחרו בקפידה, חלק רב מהתירוש מוכנס לחביות עץ אלון חדשות וחביות בשימוש שני על מנת לשמור על איזון בין הפרי לארומות העץ. אותו תירוש תוסס בחביות ושוהה בהן 6 חודשים נוספים, תוך ערבוב שבועי של משקעי השמרים, אשר מקנים ליין עושר טעמים ומרקם ומגנים על היין מחמצון. יתרת התירוש עוברת תסיסה קרירה, איטית ונקייה במיכלי נירוסטה ללא מגע עץ, באופן שמשמר את אופיו הרענן של הפרי.בבציר 2011 הפרי היה עשיר בארומות פרי רענן וחמיצות שהשלימה את הרעננות ועל כן נמנעה תסיסה מאלו-לקטיתוכך נשמרה חמיצותו הפריכה של היין שבנסוף להיותה מאוזת ביין, גם מהווה ביין לבן מעין "עמוד שדרה" ומעניקה יכולת התיישנות, תפקיד אותו ממלאים הטאנינים ביין אדום. בתום חודשי היישון אנו מוזגים זה בזה את היינות מתסיסה בחביותובנירוסטה. בשנת בציר זו רעננות הפרי נשמרה בצורה יוצאת דופן לאורך חודשי היישון בחביות ועל כן הממסך הסופי הכיל 90% שרדונה שהותסס בחביות עץ ו10% של שרדונה וסובניוןבלאן, גם הוא מהכרם המופלא שבקריית ענבים,שהותססו במיכל נירוסטה ביחד.

השרדונה רזרב הוא יין שונה בנוף יינות השרדונה מישראל והעולם. הדגש ביין זה הוא על פרי נמרץ ומלא חיות, שופע טעמים אקזוטיים ורעננות, הנתמך ע"י חמיצות פריכה ומסגרת אלגנטית אותה מעניק ליין עץ האלון. טעמי האלון משולבים בטעמי הפרי באופן שמדגיש אותם ולא מעפיל עליהם. היין נמנע מכבדות וטעמי חמאה וקרמל אשר נפוצים ביינות שרדונה ומאיימים להמאיס יינות מזן זה על חובבי יין רבים.

מחיר מומלץ לצרכן שרדונה רזרב 2011- 45 ₪

סוביניון בלאן רזרב 2011 Reserve Sauvignon Blanc

היין עשוי מענבים שנבצרו בכרמים קריית ענבים שבהרי ירושלים וכרם בן זמרה שבגליל העליון. בזן זה נודעת חשיבות מכרעת לתזמון המדויק של מועד הבציר, על מנת לאפשר לפרי לפתח את מלוא טעמיו מבלי לגלוש להבשלת יתר. הבציר הוא ידני והענבים מובלים ליקב במיכלים קטנים.

לאחר מעיכה עדינה וקירור, מובלים הענבים לאגנים מיוחדים מהם מנוקז המיץ הניגר בכוח הכבידה בלבד, ללא הפעלת כל לחץ. אותו מיץ מתוק ומבושם מועבר למיכל נירוסטה, שם יבלה לילה אחד בקור על מנת שמוצקי העינב המעטים שבו ישקעו לתחתית המיכל. ביום שלמחרת אותו מיץ מופרד ממשקעיו ומועבר למיכל אחר. או אז מוספים אליו שמרים שנבחרו בקפידה בהתאמה לתכונות העינב, ומתחילה תסיסה איטית וקרירה. במהלך התסיסה נשמרת בשומת העינב המקורית אך מתווספות אליה ארומות חדשות הנוצרות בסיועם של אותם שמרים מיוחדים, אשר חושפים במלואו את עושר הניחוחות הטמון בענבים.

בעשיית יין זה אנו נמנעים ממגע עם עץ האלון, בין אם של התירוש התוסס או של היין לאחר התסיסה; זאת על מנת לשמר את הביטוי הרענן והמקורי של ענבי סוביניון שטופחו ביד אוהבת בכרמים משובחים, ולהגישו לטועם כפי שהוא, חף מכל "מסכה" של טעמי חבית.

היין אכן ארומאטי ומבושם, ומציג ניחוחות של פירות כגון פסיפלורה, נקטרינות ותפוח ירוק, עם גוונים עשבוניים ומינראליים נעימים. בפה היין חיוני, רענן ושופע טעמי פרי עסיסי ונמרץ, הנתמך בחמיצות הדרים פריכה ונפלאה אשר מנקה את החיך וגורמת לטועם להושיט את כוסו ולמלאה שוב בעיקר באקלים הישראלי.


מחיר מומלץ לצרכן סוביניון בלאן 2011- 40 ₪
על סדרת רזרב של ברקן :

יינות סדרת רזרב הם יינות זניים ואזוריים, המורכבים לרוב ממזיגה של יינות ממספר כרמים שונים. כל יין תוסס ומתיישן בנפרד, בעוד הייננים מבצעים טעימות תכופות המאפשרות להם ליצור תמהיל מדויק עבור כל יין. כחלק מפילוסופית היקב, סדרת רזרב מקפידה לארח זנים מיוחדים בכל בציר, במטרה ליצור יינות לא שגרתיים בנוף היינות הישראלים. שילוב זה של אהבות נצחיות כגון קברנה סוביניון ומרלו לצד הרפתקאות חדשות של זנים לא שגרתיים כגון הפינוטאז' הופכים את הסדרה לייחודית מסוגה.