מחקר שוק: ירושלים מקום שני במסעדות

כיום פועלות בירושלים כ- 718 מסעדותלעומת כ- 1800 מסעדות בת"א
מחקר שוק שבוצע ע"י אתר המסעדות המוביל eat2 לקראת יום ירושלים שיחול בתחילת השבוע קובע שירושלים הפכה בשנים האחרונות למרכז קולינרי ראשי בישראל, וביססה את מעמדה אחרי ת"א בכמות המסעדות, אך לעומת זאת הינה ספק השפים המובילים הראשית בישראל, וממוקמים בה ריכוז המסעדות היקרות ביותר בישראל.
בירושלים פועלות כיום כ- 718 מסעדות לעומת כ- 1800 מסעדות בת"א, ובעשור האחרון חל גידול של כ- 30% במספר המסעדות בירושלים וחל מעבר גדול באפיון המסעדות ממסעדות עממיות למסעדות גורמה.
ירושלים מחזיקה בשיא ישראלי של כמות המסעדות הכשרות ופועלות בה : כ- 283 מסעדות כשרות, שזה כ- 39% מכלל המסעדות הפועלות בעיר. בישראל פועלות סה"כ היום כ- 1277 מסעדות כשרות.
הפתיחות והחדשנות הביאו עימם טרנדים חדשים ותעוזה. כיום תמהיל המסעדות בירושלים השתנה - אומנם הבסיס החזק הוא מסעדות עממיות, אך בהחלט ניתן לראות חידושים: טרנד הסושי תפס חזק מאוד וניתן לראות מעל 10 סושיות בעיר, ובנוסף ניתן להזמין סושי במסעדות נוספות בעיר כמו אוסקה, סויה ועוד.
בירושלים בירת ישראל מתארחים אורחים חשובים מהארץ ומהעולם, שרים, נשיאים ועוד ועל כן יש לתת מענה ראוי. בעיר ניתן למצוא כ- 10 מסעדות שף וכ- 7 מהמסעדות היקרות בארץ, כמו אכדיה ועוד, בהן ניתן לצפות בכל ערב באורח חשוב.
החדשנות הביאה עימה את הצורך לבישול ו/או להצטייד טוב יותר לבישול, ובעיר ניתן למצוא גם מספר חנויות בישול מובילות, במקביל לכל סוחרי הציוד שבעיר – חנויות כמו "לה שף".
מהבירה גודלו ויצאו כמה מהשפים המובילים בארץ, כמו השפים – עזרא קדם, רפי כהן, איציק מזרחי, אביב משה ועוד.
רשתות הקפה הגדולות והמובילות בארץ יצאו מירושלים כמו "ארומה" ו"קפה הילל".