הדור הבא של השניצל בדרך לצלחת

רילבייט הודיעה לביו מיט פודטק על השלמת פיתוח תחליף בשר עוף בתווית נקייה
פתח תקווה, 22 באפריל 2021, שותפות ביו מיט פודטק העוסקת בהשקעות בתחום תחליפי הבשר ובשר מתורבת, מדווחת כי חברת הפרוטפוליו, רילבייט, הודיעה כי השלימה פיתוח תחליף בשר עוף המבוסס על רכיבים מן הצומח בתווית נקייה (Clean Label). המוצר מבוסס על תהליך ייצור חדשני אשר פותח ע"י רילבייט ועושה שימוש בירקות וברכיבים טריים אשר לא עברו עיבוד. תחליף בשר העוף מצליח לדמות טעם, מרקם וצבע האופניים לבשר עוף.
המוצר מורכב מחמישה רכיבים בסיסיים בלבד, בשונה מרכיבים מעובדים בעלי תכונות הדבקה המיוצרים בתהליכי עיבוד רבים, אשר הינם תהליכים יקרים ומסובכים. מנגד, במוצר אשר פותח על ידי רילבייט, מרבית הרכיבים נרכשים היישר מן החקלאי בייצור מקומי בעודם טריים.
פיתוח המוצר הינו תוצאה של תהליכי ייצור מתקדמים בטכנולוגיית Computational Advanced Hydrodynamics Technology- CAHT הייחודית לרילבייט ואשר פותחה במסגרת חממת ה-Food Tech של שטראוס גרופ בע"מ- The Kitchen. תהליך ייצור זה עושה שימוש בהולכת חום ונקודות חיכוך לאורך זמן המאפשרים יצירת מיקרו-רשתות אשר בזכותן ניתן לראשונה לבסס מוצר חלבון מן הצומח על תהליך ולא על בסיס רכיבים מעובדים כנהוג כיום בתעשיית המזון.
על ידי שימוש בטכנולוגיה זו, ניתן לייצב וליצור מרקמים וטעמים איכותיים תוך שמירה על טבלת ערכים תזונתית איכותית ותווית רכיבים קצרה וקלה להבנה וזאת בהתאם לדרישה הולכת וגדלה למוצרים מסוג זה בשוק תחליפי הבשר העולמי.
מנכ"ל ביו מיט פודטק, ג'יל גמון מסר: "רילבייט מגבשת קווי מוצרים שיהיו הדור החדש והמתקדם של תחליפי הבשר מבוססי מקורות מן הצומח. המוצר החדש מביא בשורה חשובה לקהלים גדולים בארץ ובעולם הצורכים עוף מן החי, אשר יוכלו להנות ממוצר דומה מאוד בתכונותיו לעוף, כולל האפשרות להכין ממנו שניצל, רק כזה המבוסס על רכיבים טבעיים וטריים שהופכים בעזרת טכנולוגיה חכמה לתחליף בשר טעים ובריא במחיר תחרותי. ריבלייט נערכת לתחילת מסחור ושיווק קו המוצרים הראשון שלה (תחליף בשר בקר) עם השלמתו של המפעל באשדוד במהלך הרבעון הרביעי של 2021."